De ce nu se întăresc bezeaua mea?
The zahărul din bezea trage umezeala din aer. Prea multă umiditate înseamnă bezele lipicioase. Linda Jackson și Jennifer Gardner spun că trucul este să lăsați bezeaua în cuptor după coacere. Opriți focul și lăsați bezeaua să se usuce, netulburate, timp de trei ore sau chiar peste noapte.
Ce faci dacă albușurile bătute nu se întăresc?
Adăugați sare și/sau smântână de tartru
Atât sarea, cât și smântâna de tartru acționează ca stabilizatori și vor ajuta albușurile să își mențină forma atunci când sunt bătute. Amintiți-vă: dacă se întâmplă să folosiți un bol de cupru, săriți peste crema de tartru.
Cum faci să se întărească bezea?
Pune bezea pe cerc. Se întinde cu o lingură, formând o coajă și făcând partea mai sus decât centrul. Coaceți până se întărește, aproximativ 1-1/4 ore. Opriți cuptorul; se lasa bezea la cuptor 4 ore cu usa inchisa.
Cum repari un ou care nu se întărește?
Dacă bolul are reziduuri de săpun de la spălare sau dacă are o peliculă de grăsime de la o etapă anterioară a rețetei, spuma nu se va întări. Curățați-vă castroane cu grija si clateste-le bine inainte de a incepe sa bati albusurile spuma. Același lucru este valabil și pentru bătăioare sau tel.
Depanare Bezeaua | CELE MAI DESPRE PROBLEME | Măiestria bezelor Partea 5/5
De ce curge bezea mea?
Gătirea excesivă a bezei provoacă acele mici picături de umiditate zaharoase deasupra bezelor coapte. ... Stratul apos dintre bezea și umplutură (plânsul) este cauzat de obicei de gătit insuficient. Aici este important să puneți bezeaua pe umplutura fierbinte, astfel încât să poată începe să se gătească imediat.
Cum remediați bezeaua?
Dacă bulgări sunt încăpățânați, albușurile sunt prea bătute. Fixați albușurile rămase astfel: Adăugați un albuș proaspăt spumă la albușurile rămase în bolul mixerului și bateți pentru câteva secunde—doar pentru a umezi spuma și a o face suficient de suplă pentru a se plia. Nu exagerați sau albușurile vor deveni din nou prea bătute!
De ce albușul meu nu devine rigid?
Una dintre cele mai frecvente greșeli este de a nu bate ouăle suficient de mult sau la o viteză prea mică, ceea ce înseamnă că albușurile vor reuși.nu atinge stadiul de vârf rigid și, în schimb, ajung doar la o etapă de scădere udă. Odată ce albușurile sunt bătute în exces, nu vor funcționa corect în bezea.
Cum salvezi o bezea?
Așa că trucul de a revigora bezea italiană este de fapt foarte simplu: puneți bezeaua italiană într-un mixer și porniți biciul la viteză mare. Nu vă faceți griji dacă bezeaua se prăbușește la început. Biciuire va scoate inițial tot aerul care mai este acolo! Continuați să biciuiți în acest moment.
Cum obțin vârfuri rigide?
Bate albușurile până când Rigid
Porniți mixerul la viteză medie și bateți până se formează vârfuri moi, apoi bateți la putere mare până se formează vârfuri tari. Ați atins stadiul de vârf rigid când aveți vârfuri lucioase care stau drepte.
Cât timp ar trebui să bati bezea?
Bateți la viteză mică timp de 1 minut, apoi creșteți viteza la medie și bateți încă 2-3 minute, sau până când albușurile formează vârfuri tari. Dacă ridicați accesoriul pentru tel din bol, amestecul ar trebui să arate pufos și să se lipească de ele, în timp ce vârfurile rămân rigide și umed.
De unde știi dacă ai bătut prea mult bezeaua?
Bulele de spumă din albușurile prea bătute devin prea mari și nu își pot menține structura. Când sunt pliate într-un aluat, bulele își pierd legătura și arată cocoloase. La cuptor se sparg și se dezumflă. Bezea prea bătută capătă un aspect grosier și granulat.
Poți să bici prea mult o bezea?
Peste batem albusurile spuma si riști să le faci prea tari și vor risca să piardă umiditatea pe care o rețin. Acest lucru va afecta crocanta bezea, precum și o va face mai probabil să se prăbușească sau să plângă mărgelele de zahăr. Așa cum ne sfătuiește guru-ul meu pentru bezea Gary Mehigan: „Dacă bateți albușurile spumă, nu puteți repara.
Ce pot face dacă bezeaua mea nu se întărește?
Cum se remediază
- Creșteți conținutul de zahăr sau faceți o bezea italiană sau elvețiană care conține mai puțină umiditate și o concentrație mai mare de zahăr.
- Adăugați puțină făină de porumb în amestecul de bezea la sfârșitul baterii. ...
- Evitați amestecarea excesivă - bateți doar până când zahărul se dizolvă și nu mai.
Cât timp se bat albușul până la înțepenit?
Poate dura ceva timp pentru ca o bezea să atingă vârfuri rigide și pentru ca zahărul să se dizolve—aproximativ cinci minute cu un mixer manual. Dacă zahărul nu s-a dizolvat (de exemplu, dacă are gust de nisip), continuați să bateți.
Cum arată vârfurile rigide la bezea?
Etapa finală este un vârf rigid, unde bezeaua va avea aproape orice formă. Va forma puncte ascuțite, distincte în bol și este destul de rigid și lucios. Ar trebui simțiți neted și mătăsos, fără boabe de zahăr.
Cum repar crema de unt cu bezea care curge?
Deci, fie că crema ta de unt este o adevărată supă sau doar o atingere curgătoare, răspunsul este să o răcești. Dacă crema de unt este suficient de subțire pentru a curge o lingură, dați tot vasul la frigider pentru 20 de minute, doar până când glazura începe să se întărească pe margini.
Cu ce viteza bati bezea?
1. Folosind un mixer electric setat la viteză mică, bateți 3 albușuri la temperatura camerei cu un praf de sare până devin spumos. Se adauga 1 lingurita de crema de tartru si se bate viteza medie până când este opac, dar încă prea umed pentru a forma chiar vârfuri moi.
Cum faci vârfuri de bezea?
Intr-un castron mare, batem albusurile spuma si vanilia pana se ingroasa amestecul. Bateți treptat zahărul rămas, câte 1 lingură. În cele din urmă, se bate amestecul de amidon de porumb rece la mare până se formează vârfuri moi și zahărul este dizolvat. Dacă bateți prea mult timp, veți obține vârfuri rigide.
Cum ar trebui să arate bezeaua înainte de a fi gătită?
Continuați să bateți timp de 3-4 secunde între fiecare adăugare. Este important să adăugați zahărul încet în această etapă, deoarece ajută la prevenirea plângerii bezei mai târziu. Cu toate acestea, nu depășiți. Când este gata, amestecul ar trebui să fie gros și lucios.
Ce înseamnă să bati până se formează vârfuri rigide?
Dacă rețeta ta necesită vârfuri tari, poți continua să bati albușurile. Se formează vârfuri rigide cand ridici batatorul si primesti un varf frumos si isi pastreaza forma (mai degrabă decât să se topească ca cu vârfurile moi).
De ce smântâna mea pentru frișcă nu se întărește?
Utilizarea cremei la temperatura camerei este păcatul principal al frișcării și motivul numărul unu pentru care frișca nu se îngroașă. Dacă ajunge peste 10°C, grăsimea din interiorul cremei nu se va emulsiona, ceea ce înseamnă că nu poate reține particulele de aer care îi permit să mențină vârfurile pufoase. Bici imediat!
Cum arată vârfurile de ouă tari?
Vârfurile rigide sau ferme stau drept în sus când bătăile sunt ridicate. (Vârfurile medii-rigide sunt doar suficient de rigid pentru a se ridica ferm, dar cu o ușoară ondulare la vârf.)
Cum testezi vârfurile rigide?
Vârf rigid - Întoarceți telul cu susul în jos, iar acele vârfuri țin cu mândrie! Ar trebui să îndrepte drept în sus, fără să se prăbușească deloc (sau poate puțin doar la vârfuri). Amestecul este gros și greu.