La ce temperatură înfășurați pieptul?
Când ar trebui să împachetați un piept? Majoritatea experților în grătar recomandă împachetarea pieptului atunci când atinge o temperatură internă de 165-170 de grade Fahrenheit.
Cât timp fumezi un piept la 225?
Cât timp se fumează pieptul la 225 de grade Fahrenheit. Când afumătorul este setat la 225 de grade, vă puteți aștepta ca pieptul să se gătească la o rată de aproximativ 1-1/2 până la 2 ore pe kilogram. Prin urmare, dacă cumpărați un piept de ambalare întreg care cântărește 12 livre după tăiere, ar trebui să planificați o sesiune de gătit de 18 ore.
Poți împacheta pieptul prea devreme?
Înfășurarea pieptului prea devreme îl va priva de acea aromă delicioasă de fum care ancorează orice grătar bun. Din acest motiv, credem că cel mai bine este așteptați cel puțin trei ore înainte de a împacheta. În acest moment, probabil că a absorbit suficient fum pentru a face o diferență notabilă în ceea ce privește gustul.
La ce temperatură ar trebui să-mi învelesc pieptul în folie de aluminiu?
Când îți împachetezi pieptul în folie, vă recomandăm să așteptați până când carnea se lovește 150 de grade Fahrenheit intern. Acest lucru vă va ajuta să formați o scoarță drăguță pe exteriorul cărnii și vă va oferi acel frumos inel roșu de fum.
Piept afumat Partea 4: Ambalare în hârtie de măcelar
Lasă pieptul înfășurat să se odihnească?
Pentru a odihni un piept, mai întâi se ia de pe foc. Dacă a fost împachetat în folie sau hârtie de măcelar, îndepărtați ambalajul și puneți carnea pe un platou sau o masă de tăiat. Lăsați-l în pace cel puțin o oră (vezi Cât timp ar trebui să odihnești pieptul?, mai jos), sau până când ești gata să-l servești.
Ce temperatură este prea mare pentru piept?
Unii spun că pieptul este gata când atinge o temperatură internă de 180 F și orice peste 210 F va fi prea fiert. Alții sugerează că conversia colagenului în gelatină are loc cel mai eficient lângă 212 F.
Poate un piept să se blocheze la 140 de grade?
„Taraba” apare atunci când temperatura unei bucăți mari de carne – piept, în acest caz – se oprește. De obicei, are loc la aproximativ 150 până la 160 de grade Fahrenheit, dar este este posibil ca carnea să se blocheze de mai multe ori. ... Cu toate acestea, nu există suficient colagen în piept pentru ca aceasta să fie cauza.
Ce culoare ar trebui să fie pieptul înainte de împachetare?
Cand ajunge la 160-170 de grade si are o crustă maro roșiatică adânc sau aproape neagră la exterior, este timpul să împachetăm pieptul. 7 Cârja: Pentru a înfășura pieptul, îndoiți o bucată de folie lungă de 6 picioare în jumătate pe lungime; înfășurați strâns carnea în folie (sau folosiți hârtie de măcelărie proaspătă).
Ce se întâmplă dacă înfășurați pieptul prea târziu?
Dacă înfășurați pieptul prea târziu, atunci este va dura mai mult să gătească și ar putea lua prea mult fum. Înfășurarea va ajuta pieptul să treacă prin taraba, prin urmare, va dura mai mult pentru a atinge temperatura internă de 203°F. ... Dacă este un fum frumos, curat, atunci timpul suplimentar de afumare va face pieptul tău să aibă un gust mai afumat.
Este mai bine să fumezi piept la 225 sau 250?
Potrivit unor pitmasters, ar trebui să țintiți întotdeauna a temperatura afumatorului de 250 de grade la prepararea pieptului afumat. La această temperatură, carnea se va găti mai repede decât ar fi la 225 de grade, dar va avea totuși timpul necesar pentru a obține o textură frumoasă și fragedă.
De ce mi-a gătit pieptul atât de repede?
Când bucăți mari de carne atinge o temperatură internă de aproximativ 150 de grade, de obicei vor sta acolo câteva ore. Pitmasters numesc acest fenomen „taraba”, iar uneori îi face pe începători să intre în panică și să crească temperatura fumătorului. Un efect secundar al acestui lucru este că pieptul se gătește prea repede în cele din urmă.
Cât timp ar trebui să fumez un piept de 10 lb?
Cât timp să fumezi un piept de 10 lb. Folosind ghidul de 90 de minute pe kilogram, un piept de 10 lire trebuie făcut în aproximativ 15 ore.
Cât timp poți odihni pieptul în frigider?
Un piept se poate păstra pt 8+ ore într-un răcitor dar cred că o odihnă lungă începe să degradeze calitatea cărnii. Odihna de 2-4 (sau mai multe) ore în frigider vă oferă multă libertate în timp ce gătiți. Dacă pieptul tău se gătește foarte lent sau foarte repede, vei avea un tampon frumos încorporat.
Poți mânca piept la 170?
Nu vă recomandăm să fumați piept la 160 până la 170 de grade intenționat, dar dacă ai un fumător captivant, există modalități de a-l face să funcționeze. Este o idee bună să păstrați cuptorul preîncălzit la 300 de grade în primele ore, pentru orice eventualitate. Odată ce pieptul este în siguranță dincolo de zona de pericol, tot ce aveți nevoie este răbdare.
Cum feriți pieptul să nu se usuce plat?
Dacă ai rămas doar o bucată de piept pe bloc, un alt truc simplu este să o întorci așa partea tăiată este în jos pe bloc. Acest lucru permite scoarței să-și îndeplinească datoria de a proteja pieptul. În această poziție, puteți împiedica să se usuce marginea pieptului până când trebuie să continuați să o feliați.
Cât durează un piept după împachetare?
Unii pitmasters își înfășoară carnea după două sau trei ore de fumat. Alții așteaptă până când pieptul lor se oprește, apoi îl trag și îl înfășoară. Dacă vă place o coajă foarte groasă, ați putea aștepta până când temperatura pieptului atinge 170 ° F înainte de a o împacheta, apoi lăsați-i puțin timp înapoi pe afumător la sfârșit.
Puneți partea grasă a pieptului în sus sau în jos?
Dacă căldura este produsă de jos, pieptul ar trebui să fie gătită cu partea grasă în jos. Dacă utilizați un aragaz decalat orizontal sau un alt grătar similar, unde căldura vine de sus, pieptul ar trebui să gătească partea grasă în sus.
De ce este dur pieptul meu gătit lent?
Pieptul de vită conține o mulțime de țesut conjunctiv, numit colagen, ceea ce îl poate face dur și mestecat. Pieptul trebuie să fie gătit corespunzător pentru a descompune colagenul și a-l transforma în gelatină. ... Dacă gătiți carnea de vită rapid la foc mare, veți ajunge cu carne tare și uscată.
Poate o pieptă să stea prea mult timp?
Cât poate dura tarabă? Pentru piept, taraba începe în mod normal după două până la trei ore, odată ce temperatura internă a cărnii este de aproximativ 150 ° F. Taraba poate dura cat timp de 7 ore înainte ca temperatura cărnii să înceapă să crească din nou. Odată ce temperatura începe să crească, poate merge rapid.
De ce scade temperatura pieptului meu?
Știința în spatele tarabului
Răcirea prin evaporare este doar un termen fantezist pentru efectul transpirației. În același mod în care transpirația îți răcește fruntea într-o zi fierbinte, așa că umezeala din piept se evaporă și răcește grătarul.
Va deveni pieptul mai fraged cu cât se gătește mai mult?
Nu-l feliați. Acoperiți pieptul în sucul de carne pentru a-l lăsa să se marineze. ... Puteți găti carnea și mai mult pentru a o face mai fragedă dacă doriți.
Cum îmi pot accelera pieptul?
Scufundați pieptul în saramură, acoperiți și lăsați-l la frigider pentru 2 ore. În timp ce pieptul saramură, înmuiați bucățile de lemn în apă timp de cel puțin 1 oră; scurgere. Dacă folosiți gaz, înmuiați așchii de lemn în apă timp de 15 minute, apoi scurgeți. Folosind o bucată mare de folie de aluminiu rezistentă, înfășurați chipsurile în pachete de folie de 8 pe 4 1/2 inci.
Pot găti pieptul la 350 de grade?
Una dintre cele mai importante părți ale modului de a găti pieptul este cunoașterea temperaturii potrivite pentru a o găti. ... Aceasta este considerată o metodă de gătire lentă, dar este grozav dacă doriți o piept foarte fraged și suculent. Îți poți găti pieptul la 350 grade Fahrenheit, dacă preferați.